Bacalao dorado

Si no habeis probado este plato, teneis que probarlo... Es muy popular en Portugal, donde se le conoce como "bacalhau à Brás"; parece ser que fué un tal señor Brás quien lo creó. Sin embargo en poblaciones cercanas a la frontera España-Portugal le llaman "bacalhau dourado" -los portugueses-, o "bacalao dorado" -los españoles-, supongo que por el color que le dan al plato las patatas y los huevos.

Primero corto una patata grande para freirla tipo paja. Para hacer esto cortad laminitas de patata finitas, ponedlas a montoncitos y luego cortadlos pa saca las tiritas finas. Conforme las voy cortando, las voy poniendo en agua para que pierdan fécula y no se peguen.

Frio las patatas bien escurridas en aceite y las saco sobre papel absorbente. Las patatas teneis que dejarlas bien fritas. Si las dejais poco hechas cuando las pongais en el revuelto se os van a desacer y se os va a quedar el plato hecho una plasta.
Una vez fritas las patatas corto un diente de ajo en laminas, media cebolla no muy grande en juliana, pico perejil finito y le quito la piel a un trozo de bacalao y lo corto a tiritas. Si quereis podeis usar migas o desmigarlo vorotros mismos.
Pongo un poco de aceite de oliva en una sartén y frio el ajo y la cebolla con sal y pimienta. No pongais mucho aceite porque tened en cuenta que las patatas paja ya llevan aceite, y con la sal mucho cuidaito que es un plato de bacalao!
Cuando la cebolla está pochada añado a la sartén las patatas paja, el perejil picado y el bacalao, y lo salteo nada; unos 10 segundos. Pongo dos huevos en la sartén y los revuelvo. Procurad que el revuelto quede jugosito; no cocineis mucho el huevo.
Emplato el revuelto, pongo unas hojitas de perejil por encima y un chorrito de aceite. Podeis añadirle también aceitunas negras a rodajitas. Es típico presentarlo así.
Este plato bien hecho, con unos piquitos... perfecto!